Период майских праздников традиционно ознаменован открытием шашлычного сезона. В Роскачестве рассказали, как не ошибиться с выбором шашлыка.

Мясные полуфабрикаты делятся на различные категории в зависимости от количества мышечной ткани. Чем выше ее процент – тем выше категория мяса и его пищевая и биологическая ценность.

Существует пять категорий: 
Категория А — более 80% мышечной ткани;
Категория Б — от 60 до 80% мышечной ткани;
Категория В — от 40 до 60% мышечной ткани;
Категория Г — от 20 до 40% мышечной ткани;
Категория Д — менее 20% мышечной ткани. 

В категориях Г и Д – чрезвычайно большой процент жира, поэтому в таком шашлыке биологическая ценность ниже, прежде всего, по содержанию полноценного белка, незаменимых аминокислот, витаминов группы В, железа и цинка. Поэтому отдавать предпочтение лучше категориям А и Б. 

При выборе шашлыка в магазине необходимо обратить внимание на этикетку. Особенно – на дату изготовления. Если вы не планируете готовить мясо сразу и обеспечить температурный режим затруднительно, то необходимо выбрать максимально свежую продукцию.

Лучше не выбирать шашлык в белых соусах, например на основе майонеза, при длительной транспортировке – поскольку повышается риск пищевых отравлений. На этикетке также стоит найти точную информацию о продукте и производителе. Предпочтение лучше отдать мясным полуфабрикатам, а не мясосодержащим, упакованным на мясоперерабатывающем предприятии или мясокомбинате.

Рекомендации Роскачества при самостоятельном мариновании мяса: «Несоленое мясо до тепловой обработки должно оставаться при температуре от 0 до 4 °С, а подсоленное и замаринованное — при температуре не выше 6 °С. Это связано с тем, что мясо — прекрасная среда для роста микроорганизмов. Поэтому его необходимо максимально быстро нарезать, положить в кастрюлю, добавить соль, перец, лук, уксус и перемешать. Затем накрыть крышкой и поставить в холодильник».

Фото: pixabay