Роскачество совместно с Федерацией рестораторов и отельеров работает над созданием национального стандарта для шаурмы.

«Спрос на шаурму носит массовый характер, и первостепенной задачей при этом всегда остается обеспечение потребителей не только вкусным, но и безопасным блюдом», — отметили в Роскачестве.

По рецептуре и способу приготовления шаурма относится к продукции повышенного эпидемиологического риска. Разность температур ингредиентов и высокая влажность отдельных компонентов блюда способствуют быстрому развитию и росту микроорганизмов.

Разработку обосновывают сложившаяся в стране общая санитарно-эпидемиологическая обстановка в сфере оказания услуг общественного питания. Так, в апреле текущего года были исследованы шаурмы 29 торговых марок. Результаты показали, что только одна была безопасной, в остальных были выявлены нарушения. В 15 торговых марках обнаружили кишечную палочку, в двух — листерии, а в одной — золотистый стафилококк S. aureus.

ГОСТ установит требования соблюдению санитарно-эпидемиологических условий по всей цепочке производства, а также к технологическим процессам изготовления, транспортирования и реализации шаурмы как кулинарного полуфабриката, так и готового к потреблению кулинарного изделия.

Фото: Вести Тверь